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一場飲食文化的饗宴,三十年美食品味分享!

誰為了大快朵頤翻牆而造就了佛跳牆?
鍋貼和慈禧太后究竟有何關聯?
虱目魚的名稱竟和鄭成功有關?
你我愛吃的元宵與湯圓有何差異?
握壽司是在什麼樣的背景下成為國民美食?


一輩子必吃美食,超過100家精挑細選的難忘滋味!

外省味小鋪「中華餡餅粥」,賣的是和鍋貼同為韭黃肉餡的褡褳火燒,捲成長條狀後下鍋,但它選擇正反煎成兩面黃,口感厚實,油香氣十足。

「牛店」裡老饕最愛的椒麻拌麵和一般牛肉乾拌麵不同於辣椒醬的研製,除了麻辣醬,還加入最獨特風味的牛骨髓辣醬,吃來滋味扎實,辣得過癮!

「日本廣島御好燒」店主為日本廣島人,道地口味的保證,所有醬料、器皿、設備無一不是日本進口,煎煮工法更是講究日本技術,值得一嚐!

「四喜」湖州粽四十年的精神與技術的傳承,老闆堅持以高檔的上海萬和醬油醃漬糯米與梅花肉,口感特別入味、不死鹹,風味媲美米其林星級料理。

「和品土羊肉」以現宰土羊肉為食材,不論熱炒、切片涮煮絕無腥羶味,加以特製的漢方湯底,清爽入口,沒有一般羊肉爐的燥熱感。

「Rainbow cafe」的義大利三明治Panini,以專業的三明治烤模做出口感酥脆的Panini,輔以店內明亮舒適的空間,特別享受。

「papabubble」的店內隨時可見幾位年輕設計師正製作著自己設計的手工糖,非常新奇,更令人感動他們對創作的熱情。

飲食文化.品味生活.知識饗宴

走遍台灣南北、嚐盡天下美食的胡天蘭,擁有三十年品評美食與採訪寫作的豐富經歷。長年與大眾分享各國料理精采有趣的雜記與感想,更為忙碌的現代人追求享受美味及零負擔的飲食空間,提供滿意的選擇。

全書評析全台各式風味美食經典之處,不論台灣在地小吃、南北方菜、日式料理、異國料理、西式餐點等,以及餐館師傅獨到絕門的功夫與專業工序,更詳盡解說料理的時空背景與飲食文化,是一部兼具專業知識與品味的飲食文集。

本書特色

品味的生活 美食的饗宴

美食絕非主觀的喜好與口味的選擇,而是深入飲食文化背景、探究由來,以及暸解大廚們經年累月的獨門秘方與秘技,如此才能吃出美味的精髓與飲食品味。

你知道羊肉不油不羶的秘訣在於汆燙後剪去羊油的工序?為了讓口感軟嫩不柴,魚肉和牛肉有著截然不同的切法?鍋貼不如水餃將麵皮完全包起,就為餡汁流出後能再滲回皮中,徹底入味。一隻雞,美味健康的分數為何?就以白斬雞方式烹煮,立見真章。作者以三十年的飲食文化專業,評選國內逾100家優質餐館及其風味料理,舉凡米食、麵食、蔬果、鮮肉、甜品、茶飲,將提供欲求美味與舒適外食環境的你,一輩子必吃的美食選擇!

走遍台灣南北、嚐盡天下美食的胡天蘭,擁有三十年品評美食與採訪寫作的豐富經歷。長年與大眾分享各國料理精采有趣的雜記與感想,更為忙碌的現代人追求享受美味及零負擔的飲食空間,提供滿意的選擇。

本書精挑細選台灣在地小吃、南北方菜、日式料理、異國料理、西式餐點等,以及餐館師傅獨到絕門的功夫與專業工序,更詳盡解說料理的時空背景與飲食文化,是一部兼具專業知識與品味的飲食文集。

作者簡介?

胡天蘭

雙魚座,O型,熱愛美食、電影、旅行與寫作。
曾揪團組成「好吃鬼俱樂部」吃遍大江南北。

三十年的美食品味與專業歷練,造就胡天蘭成為國內唯一女性國際級專業美食廚藝競賽評審,期望為台灣的飲食文化與餐飲安全盡棉薄之力,使國內的飲食水準與國際接軌。

經歷:《摩登家庭》雜誌、《媽媽寶寶》雜誌、《大成報》家庭消費版等主編,《中國時報》、《聯合報》、《自由時報》、《工商時報》、《明日報》、《壹週刊》、《商業周刊》等報章雜誌飲食專欄作家,以及擔任新竹寰宇電台「天蘭美食會館」節目主持人、「冰冰好料理」固定老饕、台灣美食藝術發展協會主任委員暨首席顧問、學學文創志業講師……等,現為飲食文化專欄作家、美食評鑑家、專業餐飲顧問、國內外美食廚藝大賽專業評審(台北中華美食展、台北牛肉麵節、香港美食大賞、台北滷肉飯節……等)。

作品:《胡天蘭的辣嘴毒舌》(2008)、《阿拉.上海—上海菜巡禮》(2001)、《做個老饕》(1999)、《星情大餐:創意星座美食》(1998)、《現代養生美食》(1997)、《TOP台灣小吃100點》(1996)。

部落格:「胡天蘭的網路日誌」www.wretch.cc/blog/hutienlan







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商品訊息簡述:



1029叉燒包與流沙包

一早梳洗完畢,走進熟悉的茶樓,同樣的老位子坐定,點壺普洱,攤開當日報紙,推著蒸籠點心車的阿姊隨即靠近,扯開嗓門「叉燒包 」宏亮的叫賣聲如雷貫耳。「來一客叉燒包!」熱騰騰的包子下了肚,這精神的一天,好像才正式開始。

喝早茶、吃點心,是廣東人成長歲月的美好記憶;叉燒包對於他們,是親切的象徵。在中國人的包子族譜,它絲毫不比小籠包遜色。旅居全球的華人,廣東人始終比例最高,餐館也是廣式茶樓最多;談到中國菜,老外不禁就會想到廣東點心;提到廣東點心,人們自然就會聯想到叉燒包。

一個點心師傅做出來的叉燒包,如果乏人問津,應該可以捲鋪蓋了!

傳統叉燒包,長相十分有趣,如果不是紅色的叉燒醬色外露,真讓人看不出是「蝦米碗糕」。

其實這也正是它的特色,點心師傅在包裹叉燒包時,刻意讓包子皮或多或少的露點餡,連包子的麵皮,也特意像發糕般爆開。包子漏餡一向是北方人做麵食的大忌;在廣東人眼,適度漏餡像叉燒包那樣,卻有種餡子香氣隨蒸氣擴散的效果。

約七、八年前,廣東中山的「海港酒樓」,有位點心名廚麥廣帆,把開口露餡、塊頭大、賣相粗的叉燒包改頭換面,做成秀氣可人的迷你叉燒包。這種顛覆傳統的叉燒包,推出不久便大受歡迎,其他城市甚至香港、九龍都廣為效法。中山素為美食重鎮,迷你叉燒包大肆風行後,著名的國際飯店不落人後,旋即推出口感、吃法都令人拍案的新作流沙包。

流沙包的內餡,以鮮奶、奶油及鹹蛋黃調成,餡的分量與皮的厚薄掌控,決定了它是否美味;蒸流沙包的蒸籠,大小務必適中,蒸的時間、火候相對重要。攸關金沙般美麗的流沙,流質稀濃的程度。

吃流沙包的方式有兩種,一是剝開一角,以包子皮沾著流質的內餡來吃;另一種方式是上桌的包子稍微放涼片刻,在不燙嘴情況下,一口口咬下,細膩感受麵皮與流沙餡相融的氣味。 台北信義安和商圈內的「吉品魚翅海鮮餐廳」,港點大廚所做的叉燒包與流沙包,水準竟然在港九餐飲界之上。

迷你叉燒包的模樣不僅 可愛討喜,包中的叉燒肉,刀工也相當細緻;流沙包更是經典之作,色香味完全挑不出毛病。

東門市場「御園坊」,則有傳統開餡叉燒包外賣,雖是市場中平價食品,但口感和品質,絕不比大餐廳的叉燒包遜色。

*● 吉品魚翅海鮮餐廳

電話:02-2700-3311

地址:台北市信義路四段236號2樓

● 御園坊

電話:02-2392-1269

地址:台北市信義路二段79巷13號(東門市場內)




胡天蘭極品美食100+

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關於除臭襪廠商snug:腳臭剋星全襪100?臭通紗,超強除臭吸汗力、透氣乾爽。結合竹炭與奈米科技的優質機能纖維,是將孟宗竹經過1000度C高溫炭化後,運用奈米技術,將竹炭粉末完全地融合於纖維之中,再配合纖維本身的特殊結構,可完全發揮竹炭本身除臭功能的特性,並產生人體所需負離子與阻絕電磁波,達到健康穿襪的舒適。

關於塑身衣廠商equmen男性塑身衣:男塑身衣的設計強調材質結合彈性纖維、尼龍和聚酯纖維,能自然收緊腰腹脂肪、提拉肩膀,更可以和緩地拉直背部,以達到調整姿勢身型。在最大極限活動中,協助支撐核心肌肉、手肘和前臂,藉由保持肌肉溫暖、提升身體機能和改善姿勢,幫助提升運動時的最佳肌能和減少受傷風險。

關於魚鬆廠商丸文食品:丸文食品旗聚一堂創立於民國39年,是台中一家近60年老字號的魚香世家,以新鮮味美、高品質的旗魚鬆而遠近馳名,由於口味、手藝傳統道地,貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下,於台中縣大裡工業區購置土地,興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房,全面提升產品品質、增加產量,並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。



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