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如何借款銀行民間票貼新．菜．上．桌－頂級牛排就是要黑

工商時報【姚舜】頂級牛排市場競爭愈來愈激烈，除訴求高檔的牛排館愈開愈多，觀光飯店西餐廳亦紛紛推出牛排餐搶市，趨勢所及，「逼」得國內第一個建置牛肉乾式熟成室的台北西華飯店決定出手迎戰，自本月起以「華爾街上流滋味」為主題，採用美國安格斯牛肉協會認證的純種極品黑安格斯牛，在館內〈TOSCANA〉義大利餐廳一口氣推出各式牛排，期能在牛排老饕心目中建立「美式牛排當如是」的領導地位。「華爾街上流社會」菜單中除有市場首見的〈威士忌煙燻紐約條〉，以及乾式、濕式熟成牛肉烤出的牛排，西華飯店常董劉恆昌心心念念、最想讓市場認識的還是以正統美式烤法烤出、表層酥焦微脆的牛排哩。什麼樣的牛排才叫「頂級」？乾式熟成比濕式熟成的牛肉好在那裡？又什麼樣的牛排才是「美式」？台灣牛排市場競爭日熾，上述問題愈來愈受牛排老饕關注，牛排館業者暗自較勁，牛排老饕彼此間有時也會為了這些問題提出自己的觀點與看法。於是，全台第一個推出乾式熟成牛排，並在館內為牛肉建置乾式熟成室的西華飯店，決定自即日起精選每年僅2％的量可通過美國安格斯牛肉協會（CAB）認證的極品級自產黑安格斯牛肉，並採用深受老羅斯福、馬克吐溫等名人及美國人喜愛的紐約客部位，以正統美式牛排作法在館內〈TOSCANA〉義大利餐廳，以「體驗華爾街上流滋味」推出一系列美式牛排「以正視聽」。華爾街是美國金融重鎮，也是世界頂級美食匯萃的城市，而被當地上流社會人士視為高檔美食的則是〈乾式熟成紐約客牛排〉。自2006年起即陸續派廚師赴紐約、芝加哥與內布拉斯加州學習牛排之道的西華飯店，這回在〈TOSCANA〉餐廳推出系列牛排，欲與牛排老饕分享的則是2個「黑」。第一個「黑」，是美國安格斯牛肉協會（CAB）認證的Prime極品級自產黑安格斯牛肉。美國安格斯牛肉協會認證的牛肉，除了必須是安格斯純種牛之外，肉的品質與瘦肉及油花比率更有嚴格檢驗，故每年僅僅2％送檢的牛肉通過檢驗取得認證，極其珍貴。取得認證的黑安格斯牛肉肉質細緻，且脂肪分布均勻漂亮，宛如大理石紋路。西華〈TOSCANA〉餐廳主廚徐正育選用黑安格斯牛的肋眼、滑嫩且甘甜的肋眼上蓋，以及紐約客等不同部位，並經乾式熟成與濕式熟成，烤出不同的牛排，並透過不同的組合搭配，讓食客認識並比較以不同部位、不同熟成方式牛肉烤出的牛排，差異究竟在那裡。〈TOSCANA〉欲強調的第二個「黑」，則是正統美式牛排的烤法。時下有些訴求高檔的牛排館，多以先煎烤的方式烹調牛排，惟無論是芝加哥〈Smith & Wollensky〉牛排館、紐約的〈Peter Ruger牛排館〉，或是股神巴菲特每年股東會宴請股東的內布拉斯加州的〈Gorat's Steak House〉，則一律都是用明火炭烤牛排。採用這種方式烤出的牛排，酥焦微脆的表層為黑色，雖與多數國人認知的「高檔牛排」不一樣，殊不知卻是美國資深牛排老饕眼中的「正道」。所以，在這回堪稱「美式牛排嘉年華」的美食推廣活動中，西華飯店常董劉恆昌要求，一定要出這種「穿著黑色大衣的美式牛排」，與食客分享真正的「美味牛排」。每天限量只供應4客的〈波本威士忌燻美國安格斯紐約條〉，是首見於台灣市場的新嬌客。紐約條是牛肉前脊肉（紐約客）之最下層部位，每6到7公斤之紐約客，僅能取出350克之紐約條，這個部位帶筋且油脂豐富，在高檔鐵板燒餐廳常被廚師深炒，當「殺必死」讓客人當零嘴咀嚼其獨特口感。為了帶給饕客們不同於以往之美味體驗，徐正育則是以帶有蜜糖及馥郁香草香氣的波本醇厚威士忌，淋於大理石油花分佈均勻的安格斯紐約條上，然後用帶著自然森林香氣的紅柏木片包裹後以高溫爐烤，吸收了木頭香及酒香的紐約條，是另類的牛肉佳餚。

新聞來源https://tw.news.yahoo.c新竹縣債務整合om/新-菜-上-桌-頂級牛排就是要黑-220039710--finance.html
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